INGREDIENTES
• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 3/4 de taza de cilantro finamente picado
• 1 taza de espinaca finamente picada
• 1 chile jalapeño, finamente picado y sin semillas
• 1 taza de caldo de pollo (elaborado en casa o envasado)
• 1 taza de agua
• 2 cebollines, incluyendo los tallos, finamente picados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3 cucharadas soperas de aceite de olivo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 ramita de epazote fresco (opcional)
• Queso rallado o desmoronado para espolvorear (opcional)
Preparación
1- Coloca el arroz recipiente pequeño con agua y déjalo remojando unos 15 minutos. Escúrrelo en un colador y enjuágalo bajo el chorro de agua hasta que
el agua salga transparente. Sacúdelo y déjalo escurriendo mientras preparas lo demás.
2- Licúa el caldo, el agua, las espinacas, el cilantro, los cebollines, los ajos y el chile (Reserva una ramita de cilantro para el decorado.)
3- En un sartén hondo o una cacerola, calienta el aceite de olivo. Vierte el arroz escurrido y fríelo durante algunos minutos, moviéndolo con frecuencia, hasta que se ponga ligeramente dorado. Cuida mucho de que no se queme ni se dore demasiado.
4-Vierte la mezcla verde de la licuadora sobre el arroz y agrega la sal y la ramita de epazote. Cuando suelte el hervor, reduce el calor a fuego medio-bajo y tapa el sartén o la cacerola. Déjalo que se cocine sin destaparlo hasta que se haya consumido toda el agua: unos 20 minutos. Apaga el fuego y, aún tapado, déjalo reposar unos 15 minutos más.
5- Para servir tu arroz, destápalo y revuélvelo con un tenedor para que se separen los granos y se “esponje” un poco. A cada porción servida, colócale encima una ramita de cilantro y polvorea un poquito de queso rallado, si es del gusto de tu familia. (Te sugiero el Cotija o el queso fresco).
6- Disfruta con porciones de pescado o pollo como acompañantes y una rica ensalada verde. ¡Buen provecho y buena salud!