Receta del mes

Sopa y ensalada en agosto

!Saludables, vigorosos y en forma!

Para hacer tu agosto en la cocina y mantener a tu familia gozando de óptima salud, comienza este mes con una rutina de alimentos ligeros, nutritivos y sin procesar. En otras palabras, usa más frutas y vegetales crudos, reduce las porciones que consumes y aumenta el valor nutricional de lo que ingieres. Como agosto es uno de los meses más calurosos del año, puedes refrescar tu organismo con ensaladas y usar una deliciosa sopa como bandeja principal para reducir el contenido calórico de tu comida y facilitar el arduo proceso digestivo que realiza tu estómago cuando consumes platos fuertes. ¿Ideas? ¡Por supuesto!

Tomates de colores, hierbas y alcaparrados

PREPARACIÓN

1- Mezcla los primeros nueve ingredientes en un tazón grande.
2- Rocíalos con sal y pimienta y mezcla todo utilizando dos cucharones grandes.

3- Sirve la ensalada con las rebanadas de pan.image

INGREDIENTES (2 porciones):

• 2 tazas de tomates cherry (rojos y amarillos, cortados en mitades)

• 2 lbs. de tomates orgánicos tipo “beefstake”, cortados en rodajitas

• 2 ramitos de menta fresca, cortaditos • 3 ramitos de perejil fresco, cortaditos • 1⁄2 taza de queso ricota o feta, desmoronado
• 1⁄4 de taza de albahaca, picadita
• 1 cda. de vinagre balsámico
• 1 cda. de alcaparrados, sin el jugo
• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
• 1⁄2 cdta. de sal
• 1⁄4 de cda. de pimienta negra molida
• 6 rebanadas de pan amargo, “sourdough

Sopa de coliflor y coco

PREPARACIÓN

1- Lava y corta la coliflor en trocitos pequeños, descarta el tallo.
2- En una olla grande, calienta a fuego mediano el aceite de oliva y agrega las cebollas. Cocina hasta que estén translúcidas, revolviéndolas de vez en cuando. Agrega el ajo y cocina 3 minutos más. image2

3- Agrega la coliflor y la hoja de laurel. Revuelve bien y cocina por 5 minutos. Agrega el caldo y sazona con solo un poquito de sal. Cocina por 15 minutos a fuego mediano-alto.

4- Cuando el coliflor esté tierno, agrega la leche de coco. Revuelve bien y cocina por 3 minutos más. Apaga el fuego. Saca la hoja de laurel y vierte la sopa en una batidora para que la hagas un puré.

5- Vierte el puré en la olla. Rocía con cilantro y perejil. Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto y sirve de inmediato.

INGREDIENTES (10 porciones):

• 1 coliflor (más o menos de 3 libras)
• 1 lata de leche de coco (sin azúcar)
• 2 cebollas grandes picadas finamente • 2 dientes de ajo grandes picados finamente
• 4 tazas de caldo de pollo (o caldo vegetal) bajo en sodio
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1⁄4 taza de cilantro picado finamente • 1⁄4 taza de perejil picado finamente
• Sal y pimienta