CUANDO LLEGA EL FIN DE SEMANA, no hay mayor placer que levantarse un poquito más tarde de lo acostumbrado y disfrutar de un desayunito rico en familia.

Mi amor por los panqueques nació en mi niñez cuando mi madre se levantaba bien tempranito los domingos y se esmeraba en preparar algo suculento y diferente para la familia. Yo siempre le pedía panqueques, y para variar de vez en cuando de la misma receta, ella preparaba los de banana.

Son ricos en potasio, libres de gluten porque se hacen con harina de arroz y bajos en grasas saturadas. El sirope de arce (maple syrup) es natural, así es que el organismo la puede procesar mejor pero si prefieres, puedes utilizar un sirope sin azúcar.

INGREDIENTES:

• 2 bananos maduros grandes

• 2 huevos • Miel de maple

• 1 taza de leche de almendra

• 1 taza de harina de arroz

• 1/3 cdta. de sal

• 1 cda. de azúcar

• 1⁄4 cdta de canela (opcional)

• 1⁄4 cdta. de extracto de vainilla pura (opcional)

• Arándanos, para servir

PREPARACIÓN

1- En un tazón mediano, bate los huevos, la leche y harina de arroz. Añade la vainilla, sal y azúcar.

2- En otro tazón, maja las bananas con un tenedor o un machucador de papas hasta que queden molidos pero con pedacitos pequeños (asegúrate de usar bananos maduros únicamente).

3- Vierte la primera mezcla sobre los bananos y bate todos los ingredientes con un cucharón grande.

4- En una sartén de freír untada de aerosol de aceite de oliva, vierte la mezcla en círculos pequeños (1 o 2 cucharadas de la mezcla serán suficientes para cada panqueque). Voltéalos un minuto o dos y cocina el otro lado por dos minutos más.

5- Sírvelos calientes y decora con arándanos. Rocíalos con el sirope de arce y disfruta tu manjar.