Como verán, en la receta se utilizan chiles, ajo, clavos y otros ingredientes que brillan individualmente, pero que unidos saben más deliciosos todavía. Los invito a saborear una pierna adobada que complace a todos. Si no les gusta el picante, pueden omitir los chiles o usar los que no sean tan picosos.
Les recomiendo además adobar la pierna una noche antes de cocinarla y dejarla en el refrigerador dentro de un contenedor plástico. Así los jugos del adobo tendrán la oportunidad de hacer mejor su trabajo de sazonar hasta el hueso.
INGREDIENTES (10 porciones):
• 1 pierna de cerdo (10-15 lbs.)
• 6 chiles anchos
• 4 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla asada
• 6 clavos de olor
• 1 taza de vinagre
• 3 cucharadas de miel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cda. de orégano
• 10 papas medianas, enteras o cortadas en cuartos
PREPARACIÓN
1- Limpia la pierna y con un cuchillo filoso, cortándole cavidades de unas dos o tres pulgadas de profundidad para introducirle luego el adobo, especialmente en la parte más grasosa del corte.
2- Asa los chiles, límpialos, remuévele las venas y semillas y remójalos en agua caliente.
3- Asa los ajos y la cebolla envueltos en papel aluminio en el horno por unos 10 minutos.
4- Muele en la licuadora los chiles, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal, pimienta y orégano.
5- Unta la pierna con el adobo e introduce la mezcla también por las cavidades para que todo tenga sabor. Déjala una noche en el refrigerador dentro de un contenedor plástico.
6- Al otro día, hornea la pierna cubierta con papel de aluminio a 350°F, calculando 30-40 minutos por libra, y bañándola frecuentemente con el caldo del adobo utilizando un succionador de líquidos. Destápala durante los últimos 15 minutos en el horno y aumenta la temperatura a 400°F para que se dore.
7- Cocina las papas en agua por unos 15 minutos y escúrrelas.
8-En un plato grande de servir, coloca las papas en forma de una cama y sitúa la pierna encima agregando un poco del caldo del adobo.
9- Sírvela como tu plato principal de Nochebuena y ¡disfruta de su sabor y textura! Acompáñala con tus vegetales favoritos.
