EN EL MEDIO ORIENTE, el hummus es un alimento cotidiano que acompaña a platos principales o simplemente se come con pan pita o vegetales crudos. Se trata de una suculenta crema o puré de garbanzos molidos con especias frescas. Diferentes países se adjudican el hummus y aunque cada uno reclama que su receta es la mejor, lo importante son los ingredientes principales que contienen numerosas vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables.

La cúrcuma, por ejemplo, es una especia usada tradicionalmente en la medicina ayurvédica y china para tratar enfermedades inflamatorias, digestivas y hepáticas. Los garbanzos son ricos en proteínas y tienen gran contenido en vitaminas, minerales como el hierro, magnesio, potasio, fósforo, calcio o zinc; y fibra, por lo que se recomiendan para llevar una dieta saludable, igual que las lentejas.

Se cultivaban desde hace siglos en el Mediterráneo y se extendieron al resto del mundo donde hoy por hoy, son unas de las legumbres más consumidas, especialmente en nuestros países de Latinoamérica.

INGREDIENTES (4 porciones):

• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 cebolla picada en trocitos pequeños
• 1 zanahoria pelada y rebanada en palitos
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Aceite de olivo al gusto
• Pizca de nuez moscada
• Media cdta. de cúrcuma
• Ramitas de perejil fresco
• Trocitos de albahaca y jengibre
• Ajo en polvo y pimienta negra al gusto
• 1 aguacate rebanado para acompañar
• Sal al gusto
• Pizca de paprika

PREPARACIÓN

1. Lava y pica las verduras (cebollas, ajo, albahaca y jengibre) en trozos muy pequeños.

2. Cuela y lava los garbanzos para luego sazonarlos al gusto mientras se preparan las verduras.

3. Añade una cucharada de aceite a una sartén mediana y cuece las verduras a fuego medio, y durante los últimos dos minutos al mínimo y tapadas.

4. Añade los dos huevos a la batidora, después los garbanzos y en último lugar las verduritas. Tritura todo bien y luego añade la crema a la sartén a fuego medio-bajo. Remueve la mezcla levemente y sírvela con la cúrcuma por encima, ajo en polvo, pimienta negra, una pizca de aceite de oliva, paprika y un ramito de perejil. Si prefieres el
hummus frío, colócalo en el refrigerador por unos 15 minutos.

5. Disfrútalo con los palitos de zanahoria o úsalo como aderezo de otros vegetales crudos, como el apio o pimientos rojos.