En Estados Unidos celebramos el 5 de mayo y algunos piensan que es el Día de la Independencia mexicana, cuando lo que se conmemora este año es el 159 aniversario de la histórica batalla de Puebla, en la que México rechazó la primera invasión francesa.
Sin embargo la costumbre de celebrar este día, también conocido como Día del Orgullo Latino, nos llegó de la mano de un fabricante de cervezas que en una jugada publicitaria nos dejó, ya hace más de 30 años, la justificación para tener un día festivo más y comer deliciosos platillos mexicanos.
Por eso estas quesadillas son perfectas para acompañar unas cervezas o unas margaritas en esta fecha.
El pollo también lo puede usar para tacos, pero queda a lo mejor demasiado picante si no está acostumbrado, por lo que le sugiero que si se decides por los tacos, le ponga menos chipotle —tenga en cuenta que en las quesadillas se disimula un poco el efecto del picante.
Por si no lo sabía, comer queso es una magnífica solución cuando nos enchilamos.
Para preparar la cebolla morada, solo tiene que cortarla en Juliana bien finita y ponerle por encima jugo de limón. La deja descansar un par de horas o si quieres las prepara el día antes y las guarda bien tapadas en el refri.
INGREDIENTES
• 2 lbs de pechuga de pollo
• 2 cdas de aceite de oliva o aceite vegetal
• 4 tazas de queso Mozzarella (o una mezcla de quesos mexicanos) rallado
• 20 tortillas medianas
Para marinar el pollo:
• 2 oz de chipotle en adobo
• 2 cdas de miel
• Jugo de una naranja
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de salsa soya
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PREPARACIÓN
1- Corte la pechuga en tiritas y échela en un Ziploc. Pase los ingredientes para marinar el pollo por la batidora o el procesador de alimentos y vierta la mezcla en el Ziploc. Ciérrelo bien y póngalo a refrigerar por media hora.
2- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto y añada el pollo escurriéndolo un poco y desechando la marinada.
3- Saltee unos 7 u 8 minutos, removiendo a cada rato para que el pollo se cocine parejo.
4- Para preparar las quesadillas, caliente un comal o sartén grande a fuego medio-bajo y coloque sobre este las tortillas. Un par de minutos después, voltéelas y póngales queso rallado por encima.
5- Ponga un par de cucharadas del pollo en una de las mitades de las tortillas. Ciérrelas haciendo un poco de presión sobre ellas con una espátula o un paño, cuidando de no quemarse. Continúe cocinándolas durante un par de minutos por cada lado.
6- Es importante que deje que las tortillas se calienten bien antes de doblar la quesadillas, porque si no se quiebran. Vaya haciéndolas en varias tandas, dependiendo del tamaño de su comal o sartén. Para mantenerlas calientes puede envolverlas en un paño.
7- Sirva con unas lascas de aguacate y la cebolla morada macerada con limón. No necesita salsa picante extra.
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Verónica Cervera es blogger y autora de los libros ‘La cocina cubana de Vero’ y ‘La cocina cotidiana de Vero’. Puedes seguirla en Instagram y Twitter. No te pierdas sus nuevas recetas en La cocina de Vero.
