INGREDIENTES (15 unidades):
- 2 plátanos verdes.
- 2 tazas de camarones desvenados.
- 1/2 de taza de salsa de tomate.
- 1 tomate rayado.
- 1/2 taza de cebolla cabezona picada en cuadritos.
- 3 cucharadas de cilantro.
- 1/2 de taza de mango picado en cuadritos (verde o pintón pero no maduro).
- 1/2 media taza de granos de maíz enlatado o cocinado.
- Salsa de ají al gusto.
- Vinagre al gusto.
- 1/2 de taza de zumo de limón.
- Sal al gusto.
- Aceite de canola
Preparación:
1- Los camarones deben ser previamente cocinados o marinados, según su preferencia y tiempo del que disponga para preparar la receta. Vierta los camarones en un recipiente o plástico mediano, agregue la cebolla finamente picada, un tomate rayado, mango, maíz, sal al gusto y cilantro.
2- Para preparar la salsa base del ceviche, agregue en otro recipiente la salsa de tomate e incorpore la cantidad de vinagre que desee, el zumo de limón, salsa de ají al gusto y revuelva. Luego usted puede probar la salsa y agregar si considera que le falta un poco más de alguno de los ingredientes.
3- Vierta la salsa en el recipiente donde están los demás ingredientes hasta que la mezcla sea uniforme. Tape y reserve en el nivel más bajo del refrigerador para evitar que la cercanía al congelador altere la textura del ceviche.
4- Para las canastas de plátano, precaliente el aceite en una sartén, pele los plátanos y córtelos como si fuera a preparar patacones (cada pedazo de 3 centímetros aproximadamente), tenga en cuenta que el aceite debe cubrir por lo menos la mitad de los plátanos cuando se estén fritando.
5- Cuando estén dorados, proceda a darles vuelta para que se friten de forma uniforme. Luego cierre el fogón para evitar que se recaliente o queme el aceite, sáquelos y escurra los excesos de aceite. A continuación aplaste cada trozo en una tabla de picar. Cuando todos estén aplanados busque un vaso cuya base no sea muy ancha. Ubique el vaso boca abajo y con la ayuda de una servilleta dele la forma al plátano para armar las canastas presionando contra la base del vaso.
6- Posteriormente, caliente de nuevo el aceite y ponga las canastas a freír, teniendo cuidado para que no se amontonen y pueda darles vuelta sin que se dañen entre sí. Cuando estén doradas y crujientes por ambos lados, retírelas del fuego y escúrralas.
Para servir, rellénelas con el ceviche. Acompañe preferiblemente con vino blanco.