Ya se asoman los colores de la primavera y los añorados sabores de la frescura vegetal en su esplendoroso verdor. Florecen los primeros retoños de la época y nuestras mesas se preparan para los alimentos que en familia nutrirán nuestros días de más sol. No hay nada como compartir un buen desayuno-almuerzo en compañía de amigos y familiares disfrutando del hogar, las nuevas flores de primavera y una amena conversación. Este plato de fin de semana contiene ingredientes frescos, nutritivos y verdes. Si lo acompañas con un crujiente pan francés y un buen café, se convierte en la perfecta manera de disfrutar un domingo familiar. Sácales partido a los sabores naturales y los valores nutritivos de los vegetales verdes. Si gustas añadirle alguna proteína, el jamón en trocitos (1 taza) puede ser una Buena alternativa.
INGREDIENTES:
• 1 ½ cdas. de aceite de oliva extra-virgen
• ½ libra de espárragos frescos, cortados en pedacitos de una pulgada
• 2 tazas de broccoli picado
• 1 taza de tomates “cherry”
• 8 huevos grandes
• 1 ½ cdta. de sal
• ¾ cdta. de pimienta negra molida
• 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
• 1 cdta. de vinagreta de jerez
• 6 tazas de berro fresco
• Pan tostado, para acompañar
PREPARACIÓN
1-Precalienta el horno a 400°F. Calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén antiadherente a fuego medio y cocina el espárrago, moviéndolo ocasionalmente hasta que se ablande, unos tres (3) minutos.
2-Añádele el brócoli y los tomates, cúbrelos y cocínalos, moviéndolos ocasionalmente hasta que los tomates se suavicen y el brócoli se ablande, unos cinco (5) minutos más.
3-Bate los huevos con 1 cdta. de sal y ½ cdta. de pimienta. Vierte la mezcla sobre los vegetales en el sartén y cocínala, mezclando suavemente con una cuchara de madera hasta que los huevos comiencen a cocerse, por lo menos un minuto.
4-Rocía los huevos con el queso y transfiere el sartén al horno. Hornea hasta que el centro de la mezcla este cocinada, unos 10-12 minutos.
5-Mientras se hornean los huevos, bate el vinagre y el restante de la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un tazón grande.
6-Rocía la tortilla con la vinagreta y los berros frescos. Córtala en pedazos y sirve con rebanadas de pan crujiente. Disfruta con café o té caliente.