Este plato va dedicado a las mamás latinas, para festejar en familia el Día de las Madres.
Yo no sé ustedes, pero en estos días señalados a veces prefiero cocinar en casa e invitar a mis familiares, que lidiar con el numeroso público que sale a comer fuera para celebrar.
Guajiros es como llamamos a los campesinos en Cuba. Dicen que la palabra viene del inglés war heroes, pues muchos campesinos se unieron al ejército durante la lucha por la Independencia. Sin embargo, Juan Cristóbal Nápoles Fajardo (el Cucalambé) lo utilizó en un poema unos cuantos años antes de que comenzara la guerra. Dejemos el tema a los historiadores y vamos con este plato criollo delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes
- 2 a 2.5 libras de carne de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ pimiento verde, picadito
- ½ cebolla blanca, picadita
- 3 dientes de ajo, machacados o bien picaditos
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 lata 8 oz de salsa de tomate
- 1 taza de vino seco o vino blanco para cocinar
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de arroz de grano largo
- 1 lata de 15 oz de maíz en conserva, enjuagado y escurrido
- 1 cucharadita de colorante alimentario (Bijol)
- 2-3 cucharadas de perejil picadito, para adornar
PREPARACIÓN
Salpimenta la carne y en una cazuela mediana y ancha, incorpora el aceite y séllala a fuego alto. Retírala y resérvala.
Baja el fuego al mínimo y añade la cebolla y el pimiento para pocharlos. Dos minutos más tarde agrega el ajo y sigue sofriendo hasta que los tres ingredientes estén tiernos, unos 5 minutos en total. Adiciona el comino y el orégano. Mezcla bien. Sube el fuego a medio e incorpora la salsa de tomate, el laurel, media taza de agua y el vino. Remueve otra vez y agrega la carne. Tapa la cazuela y cocina durante media hora.
Incorpora el arroz, 4 tazas de agua, el maíz, y el colorante. Sube el fuego al máximo y cuando hierva tápalo. Como en unos 7 minutos el arroz habrá absorbido el líquido y bajaremos el fuego al mínimo. Sigue cocinando unos 15-20 minutos, hasta que esté blandito el arroz.
Remuévelo con un tenedor y sírvelo caliente, espolvoreándole el perejil picadito por encima.
Les recomiendo acompañarlo con tostones, plátanos maduros fritos y/o una buena ensalada.
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Verónica Cervera es blogger y autora del libro ‘La cocina cubana de Vero’. Puedes seguirla en las Instagram y Twitter en @lacocinadevero. No te pierdas sus nuevas recetas en http://lacocinadevero.com/