Las torrejas o torrijas es uno de los de los postres más populares de la Cuaresma.
Como curiosidad les cuento que en otros países de América Latina también se le dice torrejas a otros alimentos cortados en rebanadas o a algunas frituras, en Chile se usa la palabra para designar a los vagabundos y en Perú para referirse a alguien tonto o lento.
Estas torrejas están hechas al estilo cubano, pero les he dado un toque muy personal, usando leche evaporada que es mi preferida para los postres y también para el cortadito. Además, no me gustan con mucho almíbar. Si las prefieren bien almibaradas, dupliquen los ingredientes a la hora de prepararlas.
Ingredientes
Para el almíbar:
- 3/4 de taza de azúcar glas (azúcar extrafina, powdered sugar en inglés)
- 1 taza de agua
- 1 pedazo de cáscara de lima o de limón
- 1 palo de canela
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- 1 cda de vino seco (yo usé Edmundo)
Para las torrejas:
- 1 barra de pan francés
- 3 yemas de huevo + 4 huevos enteros medianos
- 1 lata de 12 oz de leche evaporada
- 1/2 taza de vino seco Edmundo
- 1/4 de taza de azúcar glas (azúcar extrafina, powdered sugar en inglés)
- 1 cdta de canela en polvo
- 1 cdta de extracto vainilla
- 1/2 litro de aceite
PREPARACIÓN
Prepara el almíbar mezclando todos los ingredientes en una cazuelita y cocinando a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté espesa pero no tanto. Recuerda que cuando se refresca se pone más espesa. Reserva.
Corta el pan en rebanadas de 3/4 de pulgada (2 cm).
Bate las tres yemas de huevo con la leche evaporada, el vino seco, el azúcar, la canela en polvo y el extracto de vainilla. Vierte en un par de platos hondos o una bandeja honda grande y coloca en ellos las rebanadas de pan para que se empapen bien en la mezcla con leche. Unos 4 minutos (dos minutos por cada lado).
Bate los 4 huevos enteros en un bol y pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Toma las rebanadas de pan, una a una y apriétalas suavemente entre tus manos para escurrirle un poco el líquido. Pasa cada rebanada por los huevos batidos y ve colocándolas en el aceite caliente para freírlas un par de minutos por cada lado. Cuando estén doradas, retíralas y ponlas sobre papel toalla para que escurran el exceso de grasa.
Pásalas a una fuente y ponles el almíbar por encima. Sírvelas tibias o frescas. Puedes espolvorearlas con azúcar glas extra o con canela en polvo. Son muy ricas también poniéndole encima crema pastelera, natilla o dulce de leche.
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Verónica Cervera es blogger y autora del libro ‘La cocina cubana de Vero’. Puedes seguirla en las Instagram y Twitter en @lacocinadevero. No te pierdas sus nuevas recetas en http://lacocinadevero.com/