El cuscús es un alimento originario del norte de África, que se obtiene de la sémola de trigo duro, uno de los cereales más consumidos en el mundo. Es molido de tal forma que aún no llega a la textura de la harina; es granuloso, de color amarillo y con las sustancias nutritivas del grano entero además de un importante contenido en fibra, especialmente en su variedad integral.
En días calurosos de verano, usualmente lo cocino al vapor y le añado vegetales frescos y rebanaditas de almendras tostadas. Lo acompaño con agua mineral gaseosa en infusión con limones frescos y pepinos y lo disfruto al aire libre con mis seres queridos.
Una variedad también exquisita es el cuscús israelí, que es de grano más grande, textura similar a la pasta y rico en vitamina C, potasio y fibra. Es el que uso como ingrediente para esta receta, ya que lo tenía a la mano y al gusto. Te incluyo opciones de vegetales para que utilices los de tu preferencia.
Cuscús vegetariano
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús israelí (perlado)
- 1 taza de cebolla, picada en rebanadas finas
- 1 cda. de ajo, picado
- 2 cdas. de aceite de olivo extravirgen
- 1 taza de pimientos amarillos o zanahorias, pelados y rebanados
- 1 taza de hongos “cremini” o “shiitake”, cortados
- 2 tazas de calabacín o florecitas de brócoli, cortados
- 1 ½ taza de caldo de vegetales (bajo en sodio)
- ½ cdta. de sal 2 tazas de espinaca, picada
- 1 taza de tomates cherry, picados a la mitad
- 2 cdas. de almendras rebanadas, tostadas 1 cda. de perejil fresco, picado
- 2 cdas. de zumo de limón
Preparación:
- Saltea la cebolla y el ajo con el aceite de olivo en un sartén a fuego medio hasta que la cebolla empiece a suavizarse, unos 2-3 minutos.
- Añade los pimientos amarillos (zanahorias) y los hongos y cocina de 2-3 minutos. Agrega el calabacín (brócoli) y el cuscús y cocina por un minuto.
- Ahora sí, puedes añadir el caldo y la sal y aumenta el fuego para que la mezcla hierva; reduce a fuego bajo, cubre y cocina hasta que el cuscús quede ‘al dente’, o sea, ni duro ni suave, unos 9 minutos.
- Agrega la espinaca y los tomates. Cocina por un minuto hasta que la espinaca se ablande.
- Opcional: Mezcla las almendras rebanadas con el perejil y el zumo de limón en un tazón pequeño y úsalo de aderezo para cada plato que sirvas. ¡Buen Provecho!