La técnica de la piccata es aplicable a cualquier carne o marisco ablandado y cortado finamente; tal como los camarones, el pavo y hasta un filete. Se refiere a la combinación de sabores de tres ingredientes básicos: alcaparrados en sal, jugo de limón y mantequilla. El estilo realmente convierte cualquier plato en una delicadeza gastronómica y se acomoda al paladar con suavidad y un toque saladito.

Se los comparto este mes con la advertencia de que es alto en grasa y que para balancear, pueden acompañarlo con ensaladas verdes, como la siguiente que les incluyo. Disfruten y como siempre, buen provecho.

Piccata de pollo y verdes

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas sin piel ni grasa visible, cortadas estilo mariposa
• 2 cdtas. de ajo fresco, picadito
• 1 cda. de sal
• 5 cdas. de jugo de limón fresco (unos 2 ½ limones)
• ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
• ½ taza de harina integral
• ¼ de cdta. de pimienta negra molida
• 3 cdas. de aceite de olivo extra virgen, y otras dos para la arúgula
• 3 cdas. de alcaparrados salados, escurridos
• 3 ½ tazas de hojas de arúgula fresca (unas 4 onzas)
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación:

1. Seca las pechugas con toallas de papel y colócalas entre dos hojas de envoltura plástica. Golpéalas con un mazo de ablandar carnes hasta que queden de ½ pulgada de ancho.
2. En un tazón ancho, mezcla la harina, la sal y la pimienta. Sazona el pollo cubriéndolo por ambos lados con la harina sazonada. Coloca las pechugas sobre un plato limpio.
3. En un sartén grande, calienta el aceite de olivo y 4 cucharadas de mantequilla en fuego medio hasta que la mantequilla comience a burbujear. Cocina las pechugas una a una de 3-4 minutos por cada lado hasta que se doren y cuezan completamente.
4. Pasa las pechugas cocinadas a un plato de servir, dejando todos los residuos en el sartén. Cúbrelas levemente con papel de aluminio y coloca el plato en un lugar cercano a la estufa para que se mantengan calientes.
5. En el sartén utilizado, echa el caldo de pollo y cocina a fuego medio por unos 45 segundos, revolviendo con una cuchara de madera para unir bien los residuos con el caldo. Añade el jugo de limón, los alcaparrados y el ajo y cocina por un minuto, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se espese.
6. Gradualmente, añade las otras dos cucharadas de mantequilla, batiendo constantemente por unos tres minutos. Retira del fuego y añádele el perejil, una pizca de sal y pimienta al gusto. Rocía la mezcla sobre las pechugas. 7- En un tazón hondo, combina las hojas de arúgula con una cucharada de jugo de limón. Rocía con aceite de olivo, sal y pimienta al gusto. 8- Sirve las pechugas con la arúgula y disfruta.