El 8 de abril se celebra el Día Nacional de la empanada.

A los latinos nos encantan las empanadas, sean de lo que sean. Así que les traigo unas bien sabrosas y fáciles de hacer, que coquetean con la empanada gallega pero tienen mi toque personal.

Los discos de masa de estas empanadas los compré congelados.

Usé una masa argentina que se llama La Salteña, pero si no la encuentran pueden usar discos o masas para empanadas de cualquier otra marca, siempre mirando bien las instrucciones del paquete.

Hay masas que son mejores para freír, mientras que otras se prestan más para hornear, como es el caso de esta que he empleado. Esta receta da para 20 empanadas y lleva más o menos una hora y media de preparación.

INGREDIENTES (20 empanadas)

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra

• ½ cebolla blanca o amarilla, picadita

• ½ pimiento rojo, picadito

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1 tomate maduro, picadito

• 2 cdas de salsa de tomate

• 1 cdta de pimentón de la Vera

• 1 hoja de orégano fresco o ½ cdta de orégano seco

• 3 huevos hervidos pequeños

• 1 lata de 12 oz de atún

• 1 cda de alcaparras

• Sal • 20 discos para empanadas (yo usé La Salteña semihojaldradas)

• 1 huevo batido

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PREPARACIÓN

1- Primero vamos a hacer la salsa. Caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla y el pimiento. Saltee unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Añada el ajo y siga cocinando un par de minutos. Adicione el tomate, la salsa de tomate, el orégano y el pimentón. Siga cocinando a fuego medio por unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se sienta espesa. Ponga a refrescar la salsa a temperatura ambiente.

2- Mientras, hierva los huevos, ponga a escurrir el atún y deje las alcaparras en remojo. Una vez fresca la salsa, mezcle el atún con los huevos hervidos picaditos y las alcaparras escurridas. Añada la salsa para formar el relleno de las empanadas. Rectifique la sal.

3- Precaliente el horno a 375⁰F.

4- Ponga una cucharada abundante del relleno en un disco para empanadas y selle los bordes como le sea más fácil. Puede hacerlo con la ayuda de un tenedor. Repita el procedimiento con el resto de los discos y el relleno. Vaya colocando las empanadas en una bandeja resistente al horno previamente engrasada.

5- Bata el huevo restante y pinte con este la parte superior de las empanadas, usando una brochita de silicona.

6- Hornee durante 25 minutos, o hasta que estén doradas.

7- Deje refrescar las empanadas en una parrilla al menos unos 5 minutos antes de servirlas.

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Verónica Cervera es blogger y autora de los libros ‘La cocina cubana de Vero’ y ‘La cocina cotidiana de Vero’. Puedes seguirla en Instagram y Twitter. No te pierdas sus nuevas recetas en La cocina de Vero.