El enchilado de cangrejo es delicioso con arroz blanco acabadito de hacer y maduros fritos. También con harina de maíz o polenta, con viandas hervidas, para sándwiches, o para rellenar empanadas y tostones.

Es un plato ideal para la Cuaresma, típico del Norte de Villa Clara, Cuba, que es la zona donde nací.

Está lleno del sabor de mi tierra y es por eso que lo elegí para participar en el proyecto “Yo cocino latino”, un libro de cocina que acaba de salir el pasado mes de febrero, en el que comparto autoría con otras cuatro blogueras latinoamericanas.

Mis compañeras son de México, Ecuador, República Dominicana y Colombia, pero las recetas no sólo son de nuestros países, sino que abarcan gran parte de nuestro continente.

El enchilado es parte del capítulo “Para el día a día”, porque acá las masas de cangrejo las venden preparadas para usar en casi todos los mercados, así que en pocos minutos podemos tener la comida lista.

“Yo cocino latino” también incluye deliciosas recetas y fáciles de preparar “Para comenzar el día”, “Para el fin de semana”, “Para celebrar”, “Para picar” y “Para endulzar la vida”.

En el libro se han respetado los vocablos de nuestros países en cada platillo, por lo que al final incluimos un glosario de términos para que, sea de donde sea, no deje de enterarse de cómo se llama en su país ese ingrediente que necesita para cocinar nuestras propuestas.

Estas incluyen chilaquiles, arepas, pastelitos, locrio de salami, tacos, carne mechada, arroz con pollo, sancocho, tamales, ceviches, croquetas, tres leches, coconetes y otras delicias de la fantástica cocina latinoamericana.

INGREDIENTES (4 raciones)

• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra

• ½ ají pimiento verde picadito

• ½ cebolla morada grande picadita

• 4 o 5 dientes de ajo

• ½ taza de perejil

• 1 lata de 8 oz de salsa de tomate sin sal

• 1 pizca de pimentón de la Vera o paprika

• 1 hoja de laurel

• ½ cdta de comino en polvo

• 2 tazas de masa de cangrejo cocida (hervidas)

• 2 tazas de vino seco o vino blanco para cocinar

• Sal

• Salsa picante tipo Tabasco

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PREPARACIÓN

1- Caliente el aceite en una cazuela mediana o una sartén grande a fuego medio. Añada el pimiento y la cebolla picaditos. Sofría unos 5 minutos y adicione el ajo y el perejil. Siga cocinando un par de minutos más y agrege la salsa de tomate. Sofría otros 2-3 minutos e incorpore el pimentón, la hoja de laurel y el comino.

2- Mezcle bien y agrege el cangrejo y el vino. Póngale sal a gusto, tape la cazuela, baje el fuego a medio-bajo y cocine durante 20 minutos o hasta que la salsa tenga el espesor deseado. Agregue salsa picante al gusto poco antes de servir y revuelva bien.

NOTA: Si cocina este enchilado de cangrejo o cualquiera de las recetas de nuestro libro, le pido que lo comparta en sus redes sociales usando la etiqueta #yococinolatino que de paso le servirá para localizar otros platillos de la cocina latinoamericana en su entorno virtual.

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Verónica Cervera es blogger y autora de los libros ‘La cocina cubana de Vero’ y ‘La cocina cotidiana de Vero’. Puedes seguirla en Instagram y Twitter. No te pierdas sus nuevas recetas en La cocina de Vero.