Todos los viernes de Cuaresma, mi madre y yo solíamos ir a los mercados improvisados de pescadores en las calles de San Juan. Era una experiencia religiosa de por sí ya que todos buscaban alimentar el apetito con el producto que caracteriza la tradición católica y que marca esta época con una delicia del mar: el pescado.

Recuerdo que caminábamos y caminábamos hasta encontrar el corte perfecto o el pescadito que estuviera recién sacado del mar. Al encontrar nuestro tesoro marino, regresábamos a nuestro hogar para cocinarlo y dedicarlo a quien dio su vida por nosotros. Este mes les ofrezco una de las recetas que mi mamá confeccionaba y que provino de una combinación de sabores simples pero deliciosos.

PREPARACIÓN:

1-Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit y rocía un molde llano de hornear con aerosol de aceite de oliva.
2-En un tazón grande, combina las migas de pan, el queso y el limón rallado.
3-Unta la salsa pesto por uno de los lados de cada filete y colócalos uno al lado del otro sobre el molde llano de hornear.
4-Presiona las migas de pan molido sobre la salsa pesto y rocía levemente con el aerosol de aceite de oliva.
5-Asa los filetes en el horno hasta que las migas estén doradas, unos 10-12 minutos.
6- El pescado va a absorber el sabor de la salsa pesto y la textura exterior quedará crujiente. Adórnalo con perejil y acompaña el plato con verduras y vegetales a tu gusto.