Agosto es el mes más caluroso del año y nada mejor que un gazpacho para disfrutar de una comida nutritiva y refrescante en estos días. Aprovechando que la sandía está en temporada, hemos preparado una versión de esa famosa sopa fría proveniente de la cocina española.

¿CÓMO PREPARAR UN GAZPACHO DELICIOSO?

• Usa ingredientes de calidad. Vegetales frescos, pan artesanal y un buen aceite de oliva virgen extra —uno que diga que es de primera extracción o prensada en frío (first cold pressed).

• Cuélalo antes de adicionar el vinagre y el aceite. Quedará con mejor textura y más sabroso. Nosotros a veces andamos apurados y lo hacemos en el Nutribullet, pero a mí particularmente, no me sabe igual. Tú eliges.

• Ponlo a enfriar con tiempo. Se puede servir con unos cubitos de hielo en caso de apuro, pero en lo personal, prefiero que no. Tampoco me gusta ponerlo en el congelador para que se enfríe más rápido, porque se te puede olvidar y se desgracia la textura.

Las brochetas con flores de pepino y sandía que decoran este gazpacho de sandía son opcionales. Yo las hice con unos cortadores metálicos como los que usas para las galletas.

INGREDIENTES (4 porciones):

• 1 taza de cubitos de pan tipo sourdough

• 3 cdas. de agua

• 2 tomates maduros grandes

• 2 tomates Roma (de perita)

• 1/4 de ají pimiento rojo mediano

• 1/4 de cebolla mediana

• 1/3 de un palo de apio grande

• 2 tazas de sandía cortada en cubos toscamente y sin semillas

• 1 diente de ajo

• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

• 1 cda. de vinagre de Jerez

• Sal

• Pimienta

• Una rodaja de sandía y medio pepino persa para adornar (opcional)

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PREPARACIÓN

1- Remoja el pan con el agua. Corta los primeros 6 ingredientes en trozos. Retira la vena del centro del ajo para que no sepa tan fuerte. Pasa todo esto por la batidora o un procesador de alimentos.

2- Cuela el jugo y devuélvelo a la batidora.

3- Añade el vinagre y sal y pimienta al gusto. Bate un minuto y con la batidora andando, comienza a echar el aceite de oliva en un hilo para que emulsione.

4- Colócalo en una jarra, tápalo y ponlo a enfriar al menos 1 hora.

5- Corta las flores de sandía y pepino y ponlas con cuidado en los palillos.

6- Remueve el gazpacho de sandía antes de servir en tazones y adorna con las brochetas. También se puede adornar con huevo duro bien picadito, jamón serrano, o tropezones (croutons) de pan.

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Verónica Cervera es blogger y autora de los libros ‘La cocina cubana de Vero’ y ‘La cocina cotidiana de Vero’. Puedes seguirla en Instagram y Twitter. No te pierdas sus nuevas recetas en La cocina de Vero.