El salmón terikayi es una de las recetas más populares en los restaurantes japoneses en Estados Unidos, pero mucha gente no sabe que es facilísimo hacerlo en casa y que está listo en pocos minutos.
En mi nuevo libro, La cocina cotidiana de Vero, he elegido 20 recetas o ingredientes con los que puede elaborar una gran variedad de platos haciendo el día a día en la cocina más llevadero, y abriendo el horizonte culinario, pues cuenta con recetas de varias regiones del mundo.
Algunas de estas recetas o ingredientes que encontrara son el bacalao desalado, la calabaza, los camarones, la carne de cerdo asada, la chía, las fresas, el mango, las lentejas, y la salsa huancaína, entre otros. Con ellos le propongo preparar tres recetas en los días que siguen. Por ejemplo, desala el bacalao y puede preparar arroz con bacalao puertorriqueño, bacalao a la vizcaína y croquetas; con las lentejas podrá hacer ensalada, una sopa vegetariana y un paté de lentejas ideal para picar en una fiesta.
Entre esas 20 recetas principales que le propongo en mi libro está la salsa teriyaki. Con ella te invito a hacer este salmón que comparto hoy y si le gusta la idea y se anima a incorporar mi libro a su biblioteca de cocina allí le explico como preparar luego pollo y calamares. Un tip: Haga un poco más de salsa que la que indica esta receta y consérvela en el refrigerador para que luego le tome menos tiempo elaborar con ella los demás platillos.
Fuera de Japón mucha gente le pone harina a la salsa teriyaki para que espese, sin probar tal vez hacerla con los 4 ingredientes que lleva y ver cómo se pone espesa y brillante. Y es que “teri” quiere decir precisamente brillante. Y ese brillo es creado por el azúcar y el mirin que contiene la salsa, la cual se espesa sin necesidad de añadir nada más.
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El mirin es una especie de sake, pero con menos alcohol y más azúcar. Es uno de los ingredientes principales de la comida japonesa y hoy en día se encuentra en casi todos los mercados y grandes superficies, al igual que el sake para cocinar.
Ingredientes (4 porciones):
4 filetes de salmón con piel
Sal
2 cdas de aceite vegetal
Para la salsa teriyaki:
¼ de taza de salsa soya
2 cdas de mirin
2 cdas de sake para cocinar
1 ½ cdas de azúcar glas (confectioners sugar)
Preparación
Sala levemente los filetes de salmón. Saltéalos en un sartén con aceite caliente a fuego medio-alto, primero con la piel hacia abajo unos 4-5 minutos, dependiendo del grosor. Vas a ver cómo va cambiando de color hacia arriba el pescado. Cuando este cambio de color pase la mitad de los filetes, voltéalos y cocínalos otros 2-3 minutos por el otro lado. Retira de la sartén y reserva.
Elimina la grasa del sartén y pásale con cuidado un papel toalla. Yo lo hago con ayuda de una pinza, atrapando con ella el papel.
Mezcla los ingredientes para la salsa teriyaki en una taza. Sube el fuego de la sartén al máximo y vierte la mezcla. Cuando hierva, cocina durante 1 minuto o tal vez 90 segundos, hasta que la salsa se espese y se ponga brillosa.
Añade entonces los pedazos de salmón y cocínalos un poquito por cada lado, empezando otra vez por el lado con piel, para que la salsa los cubra, formando una capa brillosa sobre los filetes de salmón. Víralos con cuidado para que no se te rompa el pescado.
Sirve sobre arroz japonés caliente. Puedes acompañar también con una sopa de miso.
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Verónica Cervera es blogger y autora de los libros ‘La cocina cubana de Vero’ y ‘La cocina cotidiana de Vero’. Puedes seguirla en Instagram y Twitter. No te pierdas sus nuevas recetas en La cocina de Vero.